Abricotine recette alcool plus#

Д«eurre dвЂ™amandes : amandes pilГ©es avec du beurre. Amandes lissГ©es : В« dragГ©es faites dвЂ™amandes couvertes de sucre В»ДЄmandes soufflГ©es : amandes obtenues В« si aprГЁs avoir Г©chaudГ© & pelГ© vos amandes, vous les jettez dans du blanc dвЂ™Е“uf, & de-lГ dans du sucre en poudre si vous les glacez ensuite, recommenГ§ant de les remettre dans le blanc dвЂ™Е“uf, de-lГ dans le sucre en poudre, & de les glacer jusquвЂ™Г ce quвЂ™elles soient assez grosses В». Dans cette catГ©gorie sвЂ™inscrivent, en Espagne, les amandes glacГ©es (garrapiГ±adas dвЂ™almendras) dвЂ™Alba de Tormes.ДЄmandes fines (ou mi-fines), vx : dГ©nomination donnГ©e, au XIXe siГЁcle, aux amandes des variГ©tГ©s Г coque tendre (ou demi-tendre). Ensuite, on les dresse sur une feuille de papier, & on les fait sГ©cher au four Г petit feu В» (DA). Amandes obtenues В« si vous vous contentez de les faire cuire dans du sucre prГ©parГ© & cassГ© В»ДЄmandes chocolatГ©es : amandes grillГ©es dragГ©ifiГ©es (enveloppГ©es dвЂ™une couche de sucre au chocolat) ou simplement enrobГ©es de cacao en poudre.ДЄmandes dвЂ™Aboukir : Amandes dвЂ™attrape : Amandes glacГ©es : pour les obtenir ainsi, В« on jette les amandes pelГ©es dans de la glace, composГ©e de sucre en poudre, blanc dвЂ™Е“uf, fleur dвЂ™orange, ou de citron, & orange de Portugal si on en a on leur fait prendre la glace en les y roulant bien.

LвЂ™Е“uf formГ© est mis Г sГ©cher, puis Г©tuvГ© et, enfin, transformГ© en dragГ©e (grossissage, blanchiment, etc.).ДЄmandes blanches : amandes dГ©barrassГ©es de leur peau. Puis, В« aprГЁs avoir coupГ© la pГўte qui dГ©borde du moule, on en mouille un petit morceau, avec lequel on dГ©tache lГ©gГЁrement celle placГ©e dans le moule : aprГЁs y avoir insГ©rГ© une chanson ou une devise avec un ruban, ou mГЄme un flacon plein dвЂ™une essence quelconque ou de marasquin, on donne un lГ©ger coup de pinceau trempГ© dans la dissolution de gomme arabique, sur les bords de la moitiГ© dвЂ™Е“uf, et on la rassemble avec une autre moitiГ© Г laquelle on a donnГ© pareillement un petit coup de pinceau trempГ© dans la gomme В». Le petit traitГ© anonyme Les Secrets du liquoriste & du confiseur (fin XVIIIe-dГ©but XIXe siГЁcle) mentionne aussi les amandes Г Е“uf, galantes, qui, en dГ©pit de leur nom, ne comportent pas dвЂ™amandes, et en livre la recette : une pГўte, faite de gomme adragante, dвЂ™eau et de sucre en poudre, est appliquГ©e, avec le pouce, В« dans un moule de bois de la forme de la moitiГ© dвЂ™un Е“uf de poule, et de mГЄme grandeur В».

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Enfin, elle est indispensable Г certaines friandises comme la dragГ©e, la praline, le calisson et le nougat.ДЄmande de Jordanie : nom donnГ© en Italie et dans certains autres pays (jordan almond ou dragee, aux Г‰tats-Unis) Г la vГ©ritable dragГ©e, faite dвЂ™une amande enrobГ©e de sucre.ДЄmande princesse : appellation commerciale dГ©signant une amande fine Г coque friable, de haute qualitГ©.ДЄmandes Г la praline : В« amandes cuites dans du sucre brГ»lant В».ДЄmandes Г Е“uf, vx : dragГ©es aux amandes grossies jusquвЂ™Г la taille dвЂ™un Е“uf, plus gros que celui de pigeon. Quant au pain de GГЄnes, elle lui garantit la dГ©licatesse de son parfum.

Amandines et tuiles ne supporteraient pas dвЂ™en ГЄtre privГ©es. Pithiviers et galette des Rois lui doivent toute la saveur de leur garniture. Macarons et massepains nвЂ™existeraient pas sans elle. Avec ou sans peau, entiГЁre, effilГ©e, hachГ©e ou rГ©duite en poudre, lвЂ™amande est omniprГ©sente dans lвЂ™univers des douceurs : biscuits, crГЁmes (frangipane, par ex.), entremets, gГўteaux, massepain, petits fours, pralin, etc. On distingue aussi les variГ©tГ©s Г coque tendre (ou demi-tendre), de bonne qualitГ© gustative et qui peuvent ГЄtre consommГ©es fraГ®ches, des variГ©tГ©s Г coque dure (ou demi-dure), plus rГ©sistantes et cultivГ©es pour la conservation. LвЂ™amande douce se diffГ©rencie de lвЂ™amande amГЁre par son goГ»t. Toutes les variГ©tГ©s se classent en deux groupes : celui des amandiers Г fruits amers et celui des amandiers Г fruits doux, le plus nombreux. LвЂ™espГЁce la plus rГ©pandue est lвЂ™amandier commun (Amygdalus communis).